咸鸭蛋是我国传统美食，经过腌制而成，蛋黄颜色红润，流出金灿灿的油水，看着就让人口水直流。今天给大家分享一下咸鸭蛋的腌制方法，新手也能学会。
材料：
新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜。
做法：
1.买一些新鲜的鸭蛋，白壳、青壳都可以。把鸭蛋放入清水中，用抹布轻轻擦洗干净，去掉表面的脏东西，然后放在沥水篮里，在太阳下晒2个小时。
2.准备1碗食盐和1碗高度白酒，如65度的二锅头。晾干的鸭蛋放入白酒里浸泡10秒，白酒可以消毒杀菌，加快蛋白质的转化，同时白酒也含有丰富的芳香物质，起到增香作用，让咸鸭蛋更香。
3.捞出泡过酒的鸭蛋，稍微沥干，放入食盐里滚一滚，使其裹上一层薄薄的食盐。食盐不用太多，否则会很咸，也不要把表面沾着的食盐碰掉，不然味道不均匀。
4.用保鲜膜把鸭蛋包起来。如果没有保鲜膜，也可以用玻璃罐子代替，把处理好的鸭蛋放进罐子里，然后密封起来。
5.把密封好的鸭蛋放在阴凉通风处，腌制期为30天左右。
■小贴士
想要鸭蛋出油，腌制的时间一定要充足，一个星期或半个月肯定是不行的。此外，鸭蛋一定要放在阴凉通风处，温度太高的话容易使其变质。
（西江都市报综合）
