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英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。广西酸嘢，本是不起眼的草根美食，可入市井人家，也能登大雅之堂；可取悦老者小儿，亦能倾倒帅哥美女。小小的酸嘢，咸辣鲜香，酸爽开胃，映衬着老百姓生活的百般滋味……
广西三月三将至，南国早报-广西云客户端推出“美味三月三 相约酸嘢摊”系列报道，从酸嘢出圈、历史文化、产业发展等方面，寻找广西酸嘢风靡千年的密码，探究酸品产业发展的良方。敬请垂注。
走在广西任意一座城市的街头，总能发现多个酸嘢摊。尤其是夏季，酸嘢摊顾客澳门金沙城中心。为什么广西人那么爱吃酸嘢？记者走访了生物学博士及资深中医得知，适当吃点酸嘢，有利于养生哦。
富含益生菌 对健康有益
广西人腌制酸嘢，有一定的讲究。不到时间不能吃，不腌制入味也不能吃。究其原因是，当酸嘢发酵到一定程度时，会产生益生菌，对人体的健康有益。
广西大学生命科学与技术学院党委副书记、副院长、博士、教授李伟辉接受记者采访时介绍，酸嘢里主要含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，其中常见的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、乳酸链球菌等。
这些有益菌可以让果蔬自然发酵而变酸。经乳酸菌或醋酸菌发酵的酸嘢，其口感会更醇厚、柔和、健康，俗话说就是更好吃更养生，当然，也更易于保存和携带。
肠道是人体免疫系统的重要组成部分。李伟辉认为，酸嘢里的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，尤其是酸嘢里的益生菌还能产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，维持肠道黏膜的健康，提高机体对疾病的抵抗力。
消暑增食欲 能调节脾胃
“有时候一点胃口都没有，就想吃酸嘢！”南宁市民李女士说，夏季炎热时，一碗清粥，一碟酸嘢，就是她和朋友的消暑佳品。
对此，广西中医药大学附属瑞康医院消化内科一区副主任医师、副教授宋杰认为，广西气候炎热，尤其是夏季高温时，人容易疲乏、缺乏食欲，而酸嘢能够增强食欲，起到调节脾胃的作用。
宋杰认为，吃酸嘢能够增强食欲、调节脾胃。记者 尹世斌 摄
广西国际壮医医院治未病中心副主任医师徐卓妮称，当人们吃多了油腻的食物，酸嘢还可以起到解腻、促消化的作用。尤其是广西的水果酸嘢，含有丰富的维生素、膳食纤维等。有些孕妇会出现口淡无味、胃口不好的情况，如果适当吃些酸嘢，可以得到缓解。
应该怎么吃 食材要应季
酸嘢固然好吃，但也讲究适度原则。徐卓妮称，如果食用酸嘢后吃不下饭，则是吃过量了，要适当控制。
此外，早起空腹时不建议吃酸嘢。宋杰认为，脾胃比较湿寒的人群，也应少吃酸嘢。
那么，酸嘢该怎么吃？徐卓妮说，广西一年四季水果、蔬菜丰富，应该吃应季酸嘢，尽量避免吃反季食物。比如春季可以吃腌酸番石榴、杨桃；夏季可以吃腌酸李果、芒果；秋季可以吃腌酸木瓜、莲藕；冬季可以吃腌酸萝卜、紫椰菜等。此外，腌制酸嘢时，还可以适当放一些紫苏，紫苏在壮医的认知里，有通谷道开胃、除湿毒的作用，可以起到养生作用。
