近段时间，广西酸嘢不断刷屏，特别是在广西三月三期间，多个明星名人在社交平台上分享广西酸嘢风味，让广西酸嘢火热出圈，成为到广西旅游的打卡美食。据报道，南宁平西夜市一家酸嘢摊一天能卖掉200公斤李果，浙江杭州西湖附近一家小品牌酸嘢店月营业额最高可达40万元，某连锁酸嘢品牌在全国开了百家门店，2023年营业额突破亿元。由此可见，小酸嘢也能成就大事业，为文旅消费再添“一把火”，拉动地方经济再上“一台阶”。
广西酸嘢流派众多，风味各有不同，梧州酸嘢以米醋腌酸为特色工艺，让人回甘回味。如何让澳门金沙城中心人知道并享受到这份美味，是推动梧州小酸嘢成就风味大事业的第一步。酸嘢作为梧州传统街头小吃，是梧州街头传统文化构成的一部分，也是梧州“烟火气”展示的“另一面”。因此，要把梧州酸嘢名气打出去，关键还是要深挖梧州酸嘢发展的历史及背后故事，丰富梧州酸嘢形象及内涵，同时要借助文旅融合发展的“东风”，依托开发新场景、新业态，融入梧州酸嘢文化元素，着力打造梧州酸嘢大IP，让梧州酸嘢可观、可尝、可赏、可体验。 梧州酸嘢特色工艺是区别广西酸嘢其他流派的关键，要保证风味正宗，就需要特色工艺得到有效传承，可以推动梧州酸嘢制作技艺纳入非遗保护范畴，积极通过逐级申报非遗项目、逐渐完善非遗代表性传承人名录等措施，不断加大保护力度；出台市场主体扶持培育相关政策，大力指导、扶持梧州酸嘢依托“四店”（即城市首店、特色小店、老字号店、夜间店铺）深入发展，着重招大引强，培育龙头企业，推动上规发展，逐步树立梧州酸嘢市场品牌；同时，鼓励老师傅、“老字号”通过集体教学传承、收徒拜师等方式，保障市场供应，激发创新活力。 梧州酸嘢事业做大做强的前提是做好产业大文章。一方面要加快酸嘢原材筛选、产品加工、储运保鲜等关键环节标准制订，逐步建成布局合理、指标科学、协调配套的产业服务标准体系，充分发挥产业标准对推动技术进步、发展服务、行业指导、产业优化的先导性作用。另一方面要积极推动梧州酸嘢抱团发展，对内搭建行业交流合作、政银企对话等服务平台，推动注册梧州酸嘢地理标志证明商标，树立梧州酸嘢区域公用品牌，提升消费市场影响力；对外可通过推动建立广西酸嘢发展联盟，借势南宁酸嘢，联动钦州、玉林等酸嘢，在更大范围、更广领域提升酸嘢知晓度和美誉度，带动拓展梧州酸嘢发展新空间。 |
