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烧浆豆腐豆香浓郁、滑嫩有韧性
时间:2024-05-14 来源:西江都市报 作者: 编辑:黄东莹

烧浆豆腐是湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县百姓餐桌上常见的美食,传统工艺制作出来的豆腐豆香浓郁、滑嫩有韧性。

制作烧浆豆腐要选用颗粒饱满、色泽光亮的上好黄豆,泡发一晚打磨成浆后,放入纱布包中滤浆。柴火热锅,将滤好的豆汁倒入锅中用大火熬煮,煮沸后,再将其舀出勾兑石膏浆,用勺子轻轻搅匀,静置凝成豆腐花。最后,将豆腐花用布包好,盖上木板,堆上石板,压尽水分,即成烧浆豆腐。